大闸蟹

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怎样做炒蟹蛋?

2011-12-21 11:28:24 本文行家:闻泽

爱吃,如同好好活着一样,是一种追求。喜欢美味的人,一定不是无趣的人。炒蟹蛋的做法虽然简单,可也是需要用心。

图片 1炒蟹蛋


  爱吃,如同好好活着一样,是一种追求。喜欢美味的人,一定不是无趣的人。炒蟹蛋的做法虽然简单,可也是需要用心。一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了我的首选。做个好吃的炒蟹蛋,解解馋!小时候觉得只有两种东西好吃,一种是分享的,一种是争抢得来的现在才知道自己做的才好吃。细细的挑选蔬菜,选的是顶新鲜的菜,家里还有一些有家常菜的配料,这样做一个炒蟹蛋的料就备齐了,先发个炒蟹蛋菜谱设计上来吧,今天用心做的炒蟹蛋饭菜格外的香!

  炒蟹蛋的做法

  菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱 工艺:炒炒蟹蛋的制作材料:主料:螃蟹300克

  辅料:鸡蛋100克

  调料:猪油(炼制)50克,料酒20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,小麦面粉25克

  炒蟹蛋的特色:壳红蛋黄,色彩鲜明,肉质香嫩,卤汁味美。炒蟹蛋的做法:

  1. 将蟹洗净,用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入,将蟹刺死;

  2. 放在案板上,切去脚尖、蟹尾,剁下蟹螯(大的可切成两段),再用刀背拍碎脚壳;

  3. 然后,将蟹壳剖开,去掉胃、鳃等不可食部分,最后把蟹体斩成4~6块,在其肉面撒上面粉;

  4. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,先下葱段、姜片炝锅,煸出香味后,投入蟹螯和蟹块,炒至蟹壳变色,烹入料酒,加入盐和少量鲜汤,烧开;

  5. 用中,小火烧3~5分钟后,蟹肉熟透,改用旺火收汁,汁浓时加味精拌匀;

  6. 用湿淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入,边淋边用手勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,并使卤汁裹上蟹块;

  7. 蛋液淋完后,再淋入熟猪油推匀,即可出锅装盘。

  食物相克螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

参考资料:
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